旅游与康养学院烹饪工艺与营养专业分别于2023年6月15日和6月27日在图文楼908召开了专业建设指导委员会会议暨人才培养方案专家论证会。会议邀请南京旅游职业学院匡家庆教授、江苏华怡明都酒店集团管理公司巢冬燕和蒋晓倩、旅游与康养学院陈纯院长、旅游与康养学院尹奎副院长、烹饪工艺与营养专业教师刘加凤和葛小琴等出席了会议。
烹饪工艺与营养专业建设指导委员们主要就人才培养目标与规格、课程体系等方面提出建议。首先是专业定位。建议要深化企业行业调研、定位国家专业教学标准中的培养目标、注重四新地融入并明确专业人才方向、现有的培养目标有点高“明原理懂知识会烹调”。其次是目标要求。即知识要求2-3中了解西方餐饮文化，而课程中未见支持西烹内容的课程；能力要求“3-8具有餐饮产品设计开发能力；3-9具有宴会策划与餐饮营销能力。”过高。最后是课程体系。结合餐饮网络化、智能化、数字化趋势，课程应结合调研，深化课程体系改革，加入数字化和智能化相关联的课程。相比《厨房管理》，《餐饮管理》涉及面更广，事实上，烹饪专业学生未来发展来看，前场运营课程还是需要，应增加基础课程的设置，以拓宽学生就业渠道。单纯就《餐饮服务技能》课程来讲，学习托盘、折花、摆台等对于烹饪专业学生意义不大，应多涉及餐饮服务中的礼仪、明档服务规范等，对于餐饮服务技能可以有所涉及，课时可以少一点。会议明确要求烹饪工艺与营养专业应继续深化企业行业调研、紧扣国家专业教学标准、精准定位人才培养目标。
本次会议为专业结构优化与课程体系重构提供了依据，为科学制定专业人才培养方案开拓了思路，将进一步推进专业建设水平和人才培养质量的提升。
