近日，常州工业职业技术学院烹饪工艺与营养专业带头人葛小琴、教研室主任周兵，前往常州星河万丽酒店走访调研，看望正在该酒店实习的学生及已入职的往届毕业生。星河万丽酒店人力资源总监杨佳雯热情接待了校方代表，并围绕人工智能技术融入烹饪教学、校企共建课程体系及当前企业用人需求等议题展开深入交流。
座谈会上，杨佳雯对常州工业职业技术学院毕业生及实习生的专业素养和实操能力给予高度评价。她指出，当前酒店餐饮行业正加速向数字化、智能化转型，但企业对人才的核心要求始终建立在扎实的专业基本功之上。“刀工、火候、原料鉴别、传统烹调技法等基本功，是烹饪人才的立身之本。在此基础之上，如果还能具备一定的智能设备操作能力，就更能适应行业发展的需要。”杨佳雯表示，希望未来能与学校进一步探索AI辅助教学与传统技能训练的融合路径，在不削弱基本功训练的前提下，帮助学生拓展数字化应用能力。
葛小琴详细介绍了专业在“AI+烹饪”方向的教改探索。她强调，专业始终坚持以传统技艺训练为根基，学生的基本功培养贯穿整个教学周期，通过分层递进的实训体系确保每位学生具备过硬的操作能力。在此基础上，专业正积极探索利用大数据分析优化菜品标准化流程、通过虚拟仿真系统辅助火候把控等创新手段，以技术赋能传统教学。周兵补充道：“企业反馈的智能化用人需求为我们优化课程体系提供了重要参考，但专业绝不会弱化基本功训练。未来我们将加速推进‘课堂进后厨、专家上讲台’的协同育人模式，确保学生在练好内功的同时，具备面向未来的职业适应力。”双方还就共建智慧烹饪微课程、开发活页式实训教材达成初步合作意向。
目前在该酒店实习的2025届毕业生蒋婧怡分享了岗位适应心得。她表示：“学校开设的《中式面点工艺》等核心课程与岗位任务高度匹配，在校期间反复锤炼的基本功让我能够快速上手后厨各项工作。理实一体化教学不仅让我掌握了扎实的操作技能，也帮助我在成本控制、团队协作等方面表现出色。”蒋婧怡坦言，正是学校对专业基本功的严格要求，以及校企共建的实训项目，为其快速完成从学生到准职业人的角色转变打下坚实基础。
此次企业调研进一步深化了校企双方在人才共育、技术共享、资源互通等方面的合作共识。葛小琴表示，学校将持续推进“AI赋能课堂、企业反哺教学”的生态构建，始终将学生专业基本功培养放在首位，为现代餐饮行业输送更多“功底扎实、技能全面、善于学习”的高素质烹饪技术技能人才。
